文明用餐 莫让“自助餐”成“浪费餐”

还未收拾的餐桌上，一片狼藉地摆放着不少未吃完的海鲜、甜点、水果等食物。傅利昌 摄

　　浪费现象很普遍

　　3月26日晚上，记者在龙岩市区一家酒店自助餐厅请一位亲戚吃饭。因为久了没见，一边吃饭一边聊天，自助餐厅的客人都走了，我们是最后走的。记者看到，还未收拾的几张餐桌上，一片狼藉地摆放着不少未被吃完的食物，甜点、烤肉、水果、大虾……记者点了点桌子上12个盘子中有5个堆满了食物，有烤鸡翅、烤香肠、两种炒菜、7个煎包、5块蛋糕，3杯满满的饮料，开的2瓶啤酒没喝完。

　　餐厅服务员告诉记者，这些食物虽然未被食用，但肯定不可能再流回到餐桌，餐厅每天都会将剩下的食物收集，安排收泔水的人拖走。该服务员表示，顾客浪费食物已经是普遍现象。“虽然早就提倡光盘，但能真正做到的顾客还是不多。我们是自助餐厅，吃多吃少付的钱都一样，一些顾客自然是能拿多少就拿多少。”

　　春节前后来往的亲朋好友较多，先后光顾了市区几家上档次的自助餐厅，发现的情况也大同小异。一些顾客不愿意多走路，每次取的菜品都很多。但回到座位上，有时会发现取的食物不合口味，吃几口就放在一边了。有的看到好吃的，或者比较贵的菜品，也就一次性取得多多的，怕第二次再取时没有了，结果往往吃不完。记者发现，浪费最多的是主食和水果。因为许多顾客在吃完主菜后会拿一些米饭、面条等主食，另外拿上各品种的水果，但又吃不了，最后就只能剩下了。

　　顾客浪费成了很多自助餐厅的心头病。记者的一位朋友经营宾馆，为方便旅客顺带经营自助餐厅。他告诉记者，现在自助餐厅竞争日益激烈，利润原本就十分微薄。由于经营方式的差异，自助餐厅的浪费情况要远远高于普通餐馆，平均每天的食物浪费率高达30%。他经营的自助餐厅平均每天要被浪费二三百元食物。好好的食物被倒掉，真是暴殄天物。

　　值得关注的是，年轻人是中高档自助餐主要消费群体，也成了浪费比较严重的群体。朋友的一位房客小曾从外地到龙岩打工，在一家餐厅做服务员，两年多的服务员经历带给她的最大感受是“每天看着盘子里的食物被倒掉很可惜”。她说将几乎没有碰过的食物倒进垃圾车，起初还会犹豫，但随着做服务员的时间久了，也就习惯了。她说，几乎每桌客人离开时，餐桌上都留有或多或少的食物，剩菜剩饭总是比厨余垃圾多。

　　不多拿觉得吃亏

　　“收费这么高，不多拿点觉得吃亏了，没想到拿多了，实在吃不下了。”记者了解道，这想法很有代表性。龙岩城区上档次的自助餐每位都在100元以上，价位高的每位在150元以上。贵了就要吃多点吃好点，吃不了也要多拿点，有的先多取一些价位高的海鲜、鱼虾和品牌冰淇淋，结果容易剩下；有的是自己“手大肚小”造成浪费，有的则是“乐于助人”，看到了好吃的，就主动给桌上每个人都拿一份，结果最后拿多了……

　　为什么自助餐有浪费，而普通的饭店浪费少呢？因为自助餐是首先付一个固定成本，然后每多拿一点的边际成本为零。而普通餐厅的边际成本是正的。既然边际成本为零，当然拿得越多越好。不用像边际成本为正的时候一样，考虑成本问题。

　　树立健康消费理念

　　为了提倡合理用餐、合理消费，早在2013年商务部和国家旅游局就发布了《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。指导意见提到建立节俭用餐激励机制，对于节约用餐的消费者给予奖励。大多数自助餐厅里，都在醒目位置张贴着“少量多次，避免浪费”等温馨提示牌，但效果十分有限。一些自助餐厅尝试了奖励节约用餐顾客的办法，但操作性不强坚持不了。一些自助餐厅采取循环出餐的措施，让顾客少量勤取，效果也不好。

　　为了减少食物浪费现象，一些国家专门出台了反浪费法。我国也有一些专家学者呼吁建立相关法律，用以制止、防范和惩处浪费行为。但也有专家学者认为，从社会立法的角度讲，建立这样的法规是可以的。但要明确它的责任对象，因为个人对自己的财产是有处置权的。即便浪费，也是对个人财产的一种处置，这种浪费尽管从道德上可以谴责，但从法律上来讲无法去制止和惩罚。其实最根本的还是提高市民文明素质，让顾客意识到“浪费可耻、节约光荣”，从内心深处形成“光盘意识，合理引导社会公众特别是年轻人形成正确的消费理念。这需要社会各个领域各个部门共同努力，促使公众形成积极健康的消费习惯和节约的消费理念。（闽西日报记者 傅利昌）